Secció patrocinada per Repsol i l’Associació d’Empresaris d’Hostaleria de la província de Taragona (AEHT)
El restaurante Can Bosch de Cambrils es uno de los referentes gastronómicos de la Costa Daurada y del conjunto de Catalunya- Su origen se remonta al humilde bar de pescadores que abrieron, en 1969, Joan Bautista Bosch y Lourdes Font, a pocos metros del puerto. El bar pasó después a ser casa de comidas y, desde 1980, restaurante. Desde entonces ha sabido situarse como un punto de referencia culinario. Consiguió una estrella Michelin en 1984 y, más de cuatro décadas aún la conserva. La he renovado ininterrumpidamente año a año, convirtiéndose en un de los más longevos con esta distinción. También cuenta con un Sol Repsol.
Can Bosh, ubicado en número 19 de la Rambla Jaume I, es un negocio familiar que ha pasado de generación en generación. Joan Bosch, en la cocina, y Montserrat Costa, en el comedor, tomaron las riendas en 1982 y supieron combinar a la perfección el respeto por la tradición de la cocina marinera de siempre, de donde provenían, con las nuevas corrientes culinarias que se han abierto paso en las últimas décadas.
En 2012, el restaurante incorporó a la tercera generación de esta familia, Arnau Bosch, que da continuidad a un proyecto bien arraigado en su lugar de origen, pero que no se contenta con lo que ha conseguido, sino que está en constante renovación.
Del mar al plato. Así podría resumirse la filosofía culinaria de Can Bosch, que combina con oficio los productos que le aportan las barcas de pesca de Cambrils y los frutos y verduras que se cosechan en los pueblos del alrededor. Su carta está repleta de propuesta de calidad y proximidad: arroces, cigalas de Cambrils, langostinos de La Ràpita, gamba roja de Tarragona, lomo de merluza de palangre al pil pil con almejas, solomillo de vaca con verduritas y patatas, jarrete de ternera a baja temperatura, raviolis de brandada de anguila, tartar de plátano y piña… Exquisiteces a la carta o en menús degustación.
“Hacemos una cocina muy sana, donde prima el producto. Tenemos un restaurante de pescado y marisco. Producto del mar. Tiene muchas grasas y también tocamos mucha verdura que viene directamente de nuestro payés. Así que se podría decir que nuestra cocina es cardiosaludable”, explica Arnau Bosch.
El pan que se sirve en Can Bosch está elaborado en el propio restaurante. Es uno de sus sellos de identidad. «Mi padre se empeñó un día en hacer el pan y desde entonces no hemos dejado de elaborarlo. Más tarde llegó mi mujer y, con su obsesión por las masas, empezó a investigar qué harinas utilizar y por qué, cómo conseguir un pan más saludable y cómo trabajar con masa madre. Somos un poco “frikis” del pan», dice Arnau.
La bodega es otro de los puntos fueres de Can Bosch. “En casa siempre se ha mimado mucho el vino, desde la búsqueda hasta la conservación, pasando por el envejecimiento y el almacenamiento. Es una cosa que ha practicado mi padre toda la vida y tenemos la suerte de tener un excelente histórico de bodega, un buen fondo de armario con mucha solera. Envejecer o conservar vino durante muchos años y la gran amistad que tenemos con bodegas de alto prestigio y de toda España nos ha permitido tener una bodega muy amplia en referencias y muy amplia en años y en solera”, concluye Arnau.
