L’Acadèmia de Gastronomia de Tarragona (AGT) ha celebrat el clàssic àpat de
Nadal a Can Bosch. El restaurant cambrilenc, amb una Estrella Michelin
des de fa més de quatre dècades, i un Sol Repsol, ha estat l’espai de trobada
on una cinquantena d’acadèmics es van reunir al voltant d’una bona taula i un
menú creat per l’ocasió.
Can Bosch té els seus orígens en el bar de pescadors que el 1969 van obrir
Joan Baptista Bosch i Lourdes Font i que posteriorment es va convertir en una
casa de menjars. El restaurant va ser liderat posteriorment per Joan Bosch a
cuina i Montserrat Costa a sala. Actualment és la tercera generació, Arnau
Bosch, xef qui representa l’essència d’un baluard gastronòmic de casa nostra.
Els aperitius van donar la benvinguda als comensals, tot assaborint una crema
de ceba caramel·litzada amb espuma de formatge parmesà curat 24 mesos i
crostons; taco fet amb vel de làctic, melós de vedella, piparres i moresc
cruixent; un tàrtar d’anguila fumada ‘Roset’ i tomàquet èxtasis sobre sable
cruixent i un ‘hot dog’ de botifarra feta a casa amb careta de porc a la brasa i
tàperes amb salsa tàrtara i crispi de ceba.
Posteriorment l’itinerari gastronòmic va continuar amb una coca de pasta de full
amb textures de porro, «botifarra del Perol» i gamba blanca de Cambrils; un
ravioli de llamàntol amb salsa de vermut blanc de Reus, emulsió de pebrot
vermell escalivat i petxina de pelegrí i finalment un espectacular Royal d’ànec i
pollastre de corral amb parmentier de patata, terrina de polenta i suc del seu
rostit. L’àpat l’ha arrodonit una textura d’ametlla i yuzu exquisida.
L’Acadèmia desitja unes bones festes
La presidenta de l’AGT, Ana Vilallonga, ha portat a terme el tradicional brindis
al finalitzar l’àpat «desitjo que seguim gaudint molt de la gastronomia de la
demarcació de Tarragona com hem fet a Can Bosch. Per un gran 2026 que
segur ens depararà grans emocions!».
L’entrega al xef Arnau Bosch d’un diploma, com a agraïment per la visita i
l’hospitalitat demostrada per tot l’equip humà de Can Bosch, ha posat el punt i
final a les activitats de l’AGT aquest any que està pròxim a finalitzar.
